Dicas para não deixar o chocolate derreter.

O segredo para o chocolate não derreter é o choque térmico que você da nele…
Derreta ele em fogo brando, sempre mexendo. Quando terminar, coloque-o em uma pedra de mármore, que é o lugar ideal para deixá-lo esfriar, mas não se esqueça de mexer o chocolate para ele não suar.
Depois que o chocolate estiver frio você pode trabalhar com ele.
Ao término, leve-o a geladeira ou freezer no mesmo instante, pois não haverá mais necessidade de esperar ele esfriar.
Depois do ovo pronto não é recomendado deixá-lo muito tempo na geladeira, deixe somente até endurecer, depois tire da geladeira, embale e deixe num lugar arejado.