Risoto de Parmesão Fácil e Sem Erro!

Para os que me conhecem não é novidade que eu gosto de risoto, meu noivo também se apaixonou por esse prato fazendo com que eu cozinhe alguns tipo de rosoto todo final de semana. O risoto de parmesão é bem simples e fácil de fazer, essa receitinha é a prova de erros, então vamos lá:

Ingredientes:
1 1/2 copo de Arroz Arbóreo
1/2 copo de vinho branco seco
5 copos de caldo de galinha ou legumes (preferencialmente caseiro) dividido
1 copo de Parmesão recém ralado
3 colheres de manteiga sem sal
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta recém moída
1 copo de ervilha.
3/4 de copo de cebola picada bem pequena

Modo de Preparo:

Lave bem o arroz e deixe escorrer em uma peneira.
Coloque a cebola com a manteiga para dourar adicione o arroz e mexa bem para o amido derreter (2 ou 3 minutos) coloque o vinho de deixe-o ferver um pouco o fogo deve ser médio-baixo. Adicione o caldo aos poucos sempre mexendo até que o arroz fique ao dente. Coloque o sal e a pimenta e espere o caldo secar um pouco (mas não todo!). Abaixe o fogo e coloque o parmesão e a ervilha aos poucos mexendo sempre para o queijo não grudar. Retire do fogo e sirva.

Agora me digam o quão fácil é essa receita?

Poisson aux crème rose (Peixe ao creme rosado)

Aqui vai uma receitinha para aquele almoço de páscoa. Parece complicado, mas é bem fácil de fazer. O peixe poderá ser a sua escolha, mas cuidado com os peixes de água salgada para não errar no ponto!

Ingredientes:

1 kg de peixe
1/2 kg de camarão fresco
Limão a gosto
Sal, cebola média ralada e coentro
3 tomates em rodelas
4 colheres de sopa de azeite doce
2 dentes de alho



Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal, alho, limão e coentro. Ponha o azeite numa frigideira e, quando estiver bem quente, coloque a cebola. Deixe dourar um pouco e jogue os peixes com as rodelas de tomate. Junte água aos poucos e deixe cozinhar em fogo brando. Faça o mesmo com os camarões.



Creme rosado:
2 colheres de sopa(bem cheias) de azeite doce
1 colher de sopa(bem cheia) de farinha de trigo
1 colher de sopa de extrato de tomate (não pode ser molho, nem polpa)
3/4 de xícara de leite
1/2 xícara de caldo de camarão
Sal a gosto
1 lata de creme de leite(sem soro)




Modo de Preparo:
Prepare este creme como de fosse um molho branco e, depois de pronto e frio, junte o creme de leite e os camarões.


Montagem do prato:
Num pirex, arrume o peixe e o molho. Em cima espalhe uma camada de purê de batatas bem fino. Leve ao forno por 5 minutos. Enfeite a gosto.

Dica: para enfeitar coloque folhinhas de hortelã, ou mangericão, ou agrião, milho e tomatinhos cereja.

Filé de Pescada com Purê de Maçã

Páscoa não é só chocolate não! Outro prato típico dessa época é trocar a carne vermelha pelo peixe. Então aqui vai uma receita deliciosa de filé de pescada com purê de maçã. Ele é bem fácil de preparar e agrada a maioria dos paladares. Fiz hoje no almoço e fez o maior sucesso, mesmo entre aqueles que não gostam de peixe.

Ingredientes
2 filé(s) de pescada branca
2  maçãs
sal a gosto
pimenta-do-reino preta a gosto
suco de limão (o suficiente para cobrir os filés)
2 folha(s) de almeirão roxo

Modo de Preparo
Tempere os filés com o limão, o sal e a pimenta e deixe descansar por uma hora. Cozinhe os filés no vapor por 10 minutos. Descasque as maçãs, tire as sementes, pique e cozinhe por 4 minutos e depois bata no liquidificador.


Arrume os filés no prato sobre as folhas de almeirão roxo (ou outra verdura que tenha em casa), coloque o purê em volta e decore com fatias de maçã crua.


Dica: se você vai servir no almoço de páscoa, fica muito bonito colocar o peixe em diferentes folhas de alface, fica um prato bem colorido, e para dar um tom pascal decore com tomatinhos cereja. Se não gostar, ou não tiver maçã em casa o purê de batata também se encaixa nessa receita, mas não terá o mesmo gostinho especial que só a maça dá!


Receita: http://cybercook.terra.com.br/

Ratatouille

Em homenagem ao filme Ratatouille hoje vou preparar um prato campones... Ratatouille!

por Saul Galvão

O ratinho Remy está fazendo muito sucesso e mostrando que cozinha é coisa séria, na qual a atenção aos detalhes é importante.

O nome do filme não poderia ser mais feliz, pois remete à um dos pratos mais representativos da saudável e aromática cozinha do Mediterrâneo. Um refogado com muitos dos ingredientes típicos dessa cozinha, como o azeite de oliva, berinjela, pimentão, abobrinha, cebola e alho.

A ratatouille é uma receita típica da Provence e extremamente popular em toda França, onde é servida como entrada ou acompanhando outros pratos, como vários assados. Também fica ótima fria.
A receita é generosa, dá para seis ou oito pessoas e já foi publicada, há um bom tempo, no meu livro “A cozinha e seus vinhos”.
Ela é bastante detalhista e já me deu muito prazer, pois costumo prepará-la de tempo em tempo.
O ratinho Remy certamente iria destacar que a escolha de ótimos ingredientes é mais do que importante e iria ainda acentuar que um azeite de oliva de primeira pode dar um toque especial ao prato. °

Agora vamos a receita amiguinhos? Eu já preparei esse prato e garanto que ele é super fácil... O pulo do gato é arrumar bem o prato onde vai servi-lo!

Ingredientes:
*4 berinjelas médias

*sal grosso

*2 pimentões vermelhos

*2 pimentões amarelos

*4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho

*2 cebolas

*3 dentes de alho

*6 colheres de sopa de azeite de oliva

*2 ou 3 ramos de manjericão

*sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer:
Corte as berinjelas em fatias longitudinais de perto de um centímetro de espessura. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. Deixe descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.
Enquanto isso prepare os demais ingredientes. Se quiser, descasque os pimentões. Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir. Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás. Vá virando até queimar, até deixar preta, toda a superfície. Retire a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de uns dois centímetros.
Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos uns dois centímetros.
Pique as cebolas, os dentes de alho. Corte com as mãos as folhas de manjericão.
Passado o tempo de descanso no sal (uma hora), prepare a berinjela. Retire as fatias do sal e lave muito bem. É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal. Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois centímetros.
Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada. Fogo baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescente os demais ingredientes (berinjelas, abobrinhas e pimentões).
Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempo em tempo com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos.
Salgue, apimente e retire do fogo. Espalhe por cima o manjericão e sirva.

Sugestões de vinhos:
Admite tintos, brancos e rosados. Prefiro os tintos aromáticos e meio robustos como os da Provence. Um bom Dão, um Montepulciano d´Abruzzo podem ser adequados. Quem preferir os brancos, deve escolher exemplares bem secos e aromáticos, como alguns do Sul da França e das Côtes du Rhône. Na Provence, o rosado local muitas vezes acompanha a ratatouille. Escolha um rosado seco, de preferência do Sul da França, como Lirac, Tavel e Bandol. Mas há ótimos rosados também em Portugal e, mais recentemente, na Argentina (rosados de Malbec).

Strogonoff de Camarão

Por Maria do Rosário

Ingredientes:
500 gramas de camarão médio limpo
02 colheres de sopa de suco de limão;01 cebola picada
04 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de purê de tomates
01 colher de sopa de molho inglês
01 colher de sopa de mostarda
1/4 de xícara de conhaque
01 colher de sopa de maizena
01 xícara de creme de leite
1/2 xícara de cogumelos cortados em fatias
sal a gosto.

Modo de Preparo:
Tempere o camarão com o sal e o suco de limão. Reserve.
Frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
Junte o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 4 minutos.
Adicione o molho inglês e a mostarda e misture bem.
Acrescente o camarão e cozinhe em fogo alto por 3 minutos.
Aqueça o conhaque numa concha e, quando pegar fogo, derrame por cima do camarão.Deixe flambar até a chama se apagar.
Junte a maizena dissolvida no creme de leite e os cogumelos.
Cozinhe mexendo sempre até engrossar.
Não deixe ferver para não talhar.
Sirva quente.