Ingredientes:
- 750 ml de leite integral
- 750 ml de leite integral
- 1 fava de baunilha cortada ao meio (no sentido do comprimento) ou 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 300 g de chocolate amargo ou chocolate ao leite sem açúcar
- 1 colher (sopa) de café solúvel
- 2 colheres (sopa) de rum
- 10 gemas
- 5 colheres (sopa) de adoçante em pó
- 6 folhas de gelatina incolor e sem sabor ou 1 pacotinho de gelatina sem sabor e incolor em pó (12 g)
Frutas Vermelhas
- 250 g de morango
- 120 g de framboesa
- 120 g de amora
- 250 ml de vinho branco doce para sobremesa
Chantilly
- 250 ml de creme de leite light
- 1 colher (sopa) de adoçante em pó
- 1 colher (café) de extrato de baunilha
Modo de Preparo:
Numa panela ferva o leite integral com a fava e a essência de baunilha durante 10 minutos.Enquanto isso, em banho-maria derreta o chocolate amargo e reserve.Dissolva o café solúvel no leite ainda quente e acrescente o rum. Reserve.Numa batedeira coloque as gemas e o adoçante em pó e bata bem.Derrame sobre as gemas o leite quente e bata por mais 1 minuto. Volte o conteúdo para a panela, acenda o fogo (baixo) novamente e aqueça até obter uma consistência cremosa. (OBS: é muito importante nesta fase não parar de mexer para as gemas não coagularem). Acrescente o chocolate derretido e mexa até dissolver.Numa vasilha com água gelada amoleça a gelatina incolor sem sabor, escorra-as, transfira-as para a panela e mexa até dissolver.Derrame a bavaroise em potinhos individuais ou numa travessa e leve à geladeira por 12 horas.Sirva acompanhada de calda de frutas vermelhas e chantilly.CALDA DE FRUTAS VERMELHAS Num liquidificador bata o morango, a framboesa, a amora e o vinho branco doce para sobremesa. Transfira para uma panela e leve ao fogo até que levante fervura. Coloque numa vasilha e reserve na geladeira.CHANTILLY Coloque um bol de inox no freezer por 40 minutos.Retire o bol do freezer, coloque o creme de leite light, o adoçante em pó, o extrato de baunilha e bata (com uma batedeira ou batedor aramado) até obter uma consistência cremosa de chantilly.
Numa panela ferva o leite integral com a fava e a essência de baunilha durante 10 minutos.Enquanto isso, em banho-maria derreta o chocolate amargo e reserve.Dissolva o café solúvel no leite ainda quente e acrescente o rum. Reserve.Numa batedeira coloque as gemas e o adoçante em pó e bata bem.Derrame sobre as gemas o leite quente e bata por mais 1 minuto. Volte o conteúdo para a panela, acenda o fogo (baixo) novamente e aqueça até obter uma consistência cremosa. (OBS: é muito importante nesta fase não parar de mexer para as gemas não coagularem). Acrescente o chocolate derretido e mexa até dissolver.Numa vasilha com água gelada amoleça a gelatina incolor sem sabor, escorra-as, transfira-as para a panela e mexa até dissolver.Derrame a bavaroise em potinhos individuais ou numa travessa e leve à geladeira por 12 horas.Sirva acompanhada de calda de frutas vermelhas e chantilly.CALDA DE FRUTAS VERMELHAS Num liquidificador bata o morango, a framboesa, a amora e o vinho branco doce para sobremesa. Transfira para uma panela e leve ao fogo até que levante fervura. Coloque numa vasilha e reserve na geladeira.CHANTILLY Coloque um bol de inox no freezer por 40 minutos.Retire o bol do freezer, coloque o creme de leite light, o adoçante em pó, o extrato de baunilha e bata (com uma batedeira ou batedor aramado) até obter uma consistência cremosa de chantilly.
Rendimento:
6 porções
6 porções
Enviada por:
Chef Pedro Paulo
Chef Pedro Paulo
hummmmm chega a ser uma tortura!!!
ResponderExcluirserá que eu consigo fazer?!
Mil beijos